Formation HACCP

Public concerné :

Cette formation s’adresse à toutes les personnes voulant mettre en place les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que la méthode HACCP dans leur établissement ou la faire appliquer. Tout manipulateur de denrées alimentaires est également concerné par la formation HACCP en fonction de son secteur d’activité : Cuisine collective, Industrie agro-alimentaire, Artisans métiers de bouche (boucher, boulanger, poissonnier, charcutier …) Négociant, Transporteur, Coopérative agricole…

Durée : 2 jours

Objectifs pédagogiques :

Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.

A. – Référentiel de capacités :

1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :

3. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :

B – Référentiel de formation, savoirs associés :

1. Aliments et risques pour le consommateur :

Introduction des notions de danger et de risque.

2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :

3. Le plan de maîtrise sanitaire :